Чашушули (грузинское томлёное мясо с томатами и специями)
Ароматное грузинское чашушули — нежное томлёное мясо в пикантном томатно-луковом соусе с кинзой и аджикой. Практичный рецепт на 4 порции.
Ingredients
Main:
- •говядина (лопатка или шея) - 800 г
- •репчатый лук - 3 шт
- •томаты - 400 г
- •томатная паста - 2 ст.л.
- •растительное масло - 3 ст.л.
- •вода или мясной бульон - 300 мл
Spices & Seasonings:
- •чеснок - 3 зубчика
- •кориандр молотый - 1 ч.л.
- •хмели-сунели - 1 ч.л.
- •аджика (острая или умеренно острая) - 1 ст.л.
- •соль - 1 ч.л.
- •чёрный перец молотый - 1/2 ч.л.
- •кинза свежая - 1 пучок
- •лавровый лист - 2 шт
Instructions
Подготовка мяса
Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кубиками (2–3 см). Если есть сухожилия — удалите. Посолите мясо слегка заранее, это улучшит вкус при обжаривании.
Обжаривание лука
В кастрюле с толстым дном или широкой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, около 8–10 минут до прозрачности и лёгкой карамелизации.
Обжаривание мяса
Добавьте к луку куски мяса и увеличьте огонь чуть выше среднего. Обжаривайте, помешивая, пока мясо не зарумянится со всех сторон (6–8 минут). Это даст глубину вкуса чашушули.
Добавление томатов и специй
К мясу добавьте ошпаренные и очищенные томаты (или готовые помидоры в собственном соку) и томатную пасту. Перемешайте. Добавьте хмели-сунели, молотый кориандр, чёрный перец, лавровый лист и аджику. Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость едва покрывала мясо.
Тушение
Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 50–60 минут до мягкости мяса. Периодически проверяйте уровень жидкости и перемешивайте, чтобы соус не пригорел.
Финальные акценты
За 5–7 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и приправьте солью по вкусу. Снимите крышку и, увеличив огонь, выпарите лишнюю жидкость до желаемой консистенции соуса.
Подача
Подавайте чашушули горячим, щедро посыпав свежей кинзой. Традиционно подают с лавашом, мчади или отварным рисом. Приятного аппетита!
When to Eat
Подходит для обеда или сытного ужина.
Health Benefits
Блюдо содержит полноценный белок и при умеренном потреблении даёт насыщение.
Warnings
Содержит специи и чеснок; при необходимости уменьшите количество острого.
Serve With
Лаваш, мчади, отварной рис, тушёные овощи или свежие овощные салаты.