Французский ланч: куриная грудка с горчично-винным соусом и салатом ниçoise
Нежная куриная грудка под ароматным горчично-винным соусом с боковым салатом в стиле ниçoise — лёгкий и изысканный французский обед для двух человек.
Ingredients
Main:
- •куриная грудка (без кожи) - 400 г
- •молодой картофель - 300 г
- •яйца - 2 шт
- •зеленая фасоль - 150 г
- •черри помидоры - 150 г
- •маслины без косточек - 50 г
- •листовой салат (например, ромэн или хрустящий микс) - 80 г
- •оливковое масло - 3 ст.л.
- •лимон - 0.5 шт
Spices & Seasonings:
- •сухое белое вино или винный уксус - 50 мл
- •дижонская горчица - 1 ст.л.
- •мед или кленовый сироп - 0.5 ч.л.
- •чеснок - 1 зубчик
- •соль - по вкусу щепотка
- •черный перец - по вкусу щепотка
- •свежий тимьян - 1 ч.л.
- •вустерский соус - 0.5 ч.л.
Instructions
Подготовка ингредиентов
Достаньте куриные грудки, промокните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите с обеих сторон. Отварите яйца вкрутую (10 минут после закипания), остудите и очистите. Молодой картофель промойте, при необходимости разрежьте пополам.
Бланширование зелёной фасоли и варка картофеля
В кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Опустите картофель и варите 10–12 минут до мягкости (проверяйте вилкой). За 4–5 минут до готовности добавьте зелёную фасоль, бланшируйте 3–4 минуты до ярко-зелёного цвета и хрустящей текстуры. Откиньте на дуршлаг и сразу окуните в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
Приготовление курицы
На сковороде разогрейте 1.5 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Выложите куриные грудки и жарьте 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и внутренней температуры ~74°C (или пока сок не станет прозрачным). Переложите на тарелку и дайте отдохнуть 5 минут.
Приготовление горчично-винного соуса
В той же сковороде на среднем огне добавьте оставшиеся 1.5 ст.л. оливкового масла и немного сливочного масла по желанию (1 ч.л.). Добавьте мелко нарезанный чеснок, обжарьте 30 секунд до аромата. Влейте белое вино (или винный уксус), аккуратно соскребая коричневые кусочки со дна сковороды; уменьшите огонь и выпаривайте 1–2 минуты. Добавьте дижонскую горчицу, мед, вустерский соус и тимьян, хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите, поперчите. Соус должен быть глянцевым и слегка загущенным.
Сборка салата ниçoise
Разрежьте яйца на половинки. В миске смешайте картофель, бланшированную фасоль, черри, маслины и листья салата. Полейте 1 ст.л. оливкового масла, соком половины лимона, слегка посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте и выложите на две тарелки. Добавьте половинки яиц по краям.
Подача
Выложите на каждую тарелку по одной куриной грудке, полейте сверху 1–2 ст.л. горчично-винного соуса. Рядом разместите порцию салата ниçoise. Украсить свежими веточками тимьяна и долькой лимона.
When to Eat
Идеально для лёгкого и сытного французского обеда или позднего ланча.
Health Benefits
Блюдо сбалансировано по белкам и полезным жирам, содержит овощи и клетчатку.
Warnings
Содержит яйца. Проверьте индивидуальную переносимость ингредиентов.
Serve With
Подавайте с ломтиком хрустящего багета или цельнозерновым тостом и бокалом сухого белого вина.