Говядина с карамелизированным луком и красным вином
Насыщенное и ароматное блюдо из говядины, медленно тушёной в красном вине с карамелизированным луком и пряной травяной заправкой. Подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола.
Ingredients
Main:
- •говяжья лопатка или мякоть для тушения - 1.2 кг
- •репчатый лук - 500 г
- •морковь - 200 г
- •чеснок - 6 зубчика
- •красное сухое вино - 350 мл
- •говяжий бульон - 400 мл
- •томатная паста - 2 ст.л.
- •оливковое масло - 3 ст.л.
- •сливочное масло - 25 г
Spices & Seasonings:
- •сахар - 1 ч.л.
- •соль - по вкусу
- •чёрный перец - 1 ч.л.
- •лавровый лист - 2 шт
- •тимьян - 1 ч.л.
- •розмарин - 1/2 ч.л.
- •мука - 1 ст.л.
- •уксус бальзамический - 1 ст.л.
Instructions
Подготовка говядины
Промокните куски говядины кухонными полотенцами, удалите лишний жир и плёнки. Нарежьте на куски примерно 3–4 см. Посолите и поперчите со всех сторон за 15–20 минут до жарки, чтобы соль немного проникла в мясо.
Подготовка овощей и жидкостей
Нарежьте лук полукольцами, морковь кружками. Измельчите чеснок. Отмерьте вино и бульон, приготовьте томатную пасту и пряности рядом, чтобы всё было под рукой.
Карамелизация лука
В большой широкой сковороде или кастрюле с толстым дном нагрейте 1 ст.л. оливкового масла и 15–20 г сливочного масла на среднем огне. Выложите весь лук, добавьте 1 ч.л. сахара и щепотку соли. Готовьте, часто помешивая, 20–25 минут до тёмно-золотистого цвета — лук должен стать мягким и сладким. Если начинает пригорать, уменьшите огонь и добавьте 1–2 ст.л. воды.
Обжарка говядины
Пока лук карамелизуется, разогрейте большую тяжёлую сковороду или сотейник с 2 ст.л. оливкового масла на сильном огне до дымка. Обжаривайте куски говядины порциями, не перегружая сковороду — по 2–3 минуты с каждой стороны до коричневой корочки. Перекладывайте обжаренное мясо на тарелку.
Деглазирование и сборка
Уменьшите огонь до среднего. В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте 100–150 мл красного вина и соскребите деревянной лопаткой все поджаренные кусочки со дна (фонд). Дайте вину выпариться примерно до половины (2–3 минуты). Переложите содержимое в большую кастрюлю для тушения: обжаренное мясо, карамелизированный лук, морковь и оставшееся вино.
Добавление бульона и приправ
В кастрюлю добавьте томатную пасту, говяжий бульон (или воду), лавровый лист, тимьян и розмарин. При необходимости подсолите. Доведите до лёгкого кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума так, чтобы содержимое едва побулькивало.
Тушение
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на минимальном огне 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой и легко протыкаемой вилкой. Каждые 25–30 минут проверяйте уровень жидкости, при необходимости добавляйте немного горячей воды или бульона. За 20 минут до готовности откройте крышку, чтобы излишняя жидкость выпарилась и соус загустел.
Загущение соуса
Когда мясо мягкое, выньте лавровый лист и веточки трав. Если соус слишком жидкий, в небольшой чашке смешайте 1 ст.л. муки с 2 ст.л. холодной воды до однородной пасты и вмешайте в соус, варите ещё 3–5 минут до загустения. При желании можно протереть часть соуса через сито для шелковистой текстуры.
Финальная проверка вкуса и подача
Попробуйте соус на соль и кислоту; при необходимости добавьте 1 ст.л. бальзамического уксуса или ложку лимонного сока для баланса. Подавайте говядину горячей, полив соусом и украсив свежей зеленью по желанию.
Сервировка
Разложите куски говядины на тёплые тарелки, вокруг выложите морковь и лук, полейте соусом. Рекомендуемые гарниры: картофельное пюре, полента или тушёные овощи.
When to Eat
Отлично подходит для сытного ужина или воскресного обеда.
Health Benefits
Блюдо богато белком и железом; содержит полезные растительные компоненты из овощей и трав.
Warnings
Содержит глютен при загущении мукой; при необходимости замените муку кукурузным крахмалом или пропустите шаг загущения.
Serve With
Картофельное пюре, полента, зелёный салат, бокал красного вина.