Классические русские блинчики на молоке
Тонкие и эластичные блинчики на молоке — универсальная основа для сладких и солёных начинок. Рецепт прост в исполнении и даёт около 12–14 блинов.
Ingredients
Main:
- •молоко - 500 мл
- •яйца куриные - 2 шт
- •мука пшеничная - 250 г
- •вода газированная или холодная - 100 мл
- •растительное масло - 2 ст.л.
- •сахар - 1 ст.л.
- •соль - 1 ч.л.
Spices & Seasonings:
- •ванильный сахар или экстракт ванили - 1 ч.л.
- •сливочное масло - 30 г
Instructions
Подготовка и взвешивание
Подготовьте все ингредиенты: просейте муку в большую миску, измерьте молоко и воду, достаньте яйца и масло. Точная подготовка облегчит процесс и снизит риск комков в тесте.
Смешивание сухих компонентов
В отдельной миске соедините просеянную муку, соль и сахар. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы соль и сахар равномерно распределились по муке.
Взбивание яиц с частью молока
В большой миске слегка взбейте яйца вилкой или венчиком. Влейте около 150 мл тёплого молока и продолжайте взбивать до однородности — это поможет избежать комков при добавлении муки.
Введение муки в яичную смесь
Порционно добавляйте сухую смесь в яично-молочную массу, постоянно размешивая венчиком. Важно добавлять муку небольшими порциями и тщательно размешивать между добавлениями, чтобы не образовывались сухие клочья муки.
Разбавление теста и доведение до консистенции
Влейте оставшееся молоко и воду тонкой струйкой, продолжая размешивать. Тесто должно получиться по консистенции похожим на жидкую сметану — легко растекаться по сковороде. Если тесто слишком густое, добавьте ещё немного воды или молока; если слишком жидкое — немного муки.
Добавление масла и отдых теста
Влейте 2 ст.л. растительного масла в тесто и перемешайте до однородности. Оставьте тесто настояться 15–20 минут при комнатной температуре — это улучшит эластичность и позволит муке полностью набухнуть.
Нагрев сковороды
Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь и разогрейте её 2–3 минуты. Перед первым блинчиком смажьте поверхность тонким слоем растительного масла с помощью кисточки или бумажного полотенца. После этого для последующих блинов масло можно наносить реже.
Жарка первого блинчика (контроль теста)
Налейте мерной ложкой или половником примерно 60–75 мл теста в центр сковороды и одновременно поворачивайте сковороду круговыми движениями, чтобы тесто равномерно растеклось тонким слоем. Жарьте 30–40 секунд до появления золотистых краёв и легко рыхлого лицевого края.
Переворачивание блина
Когда края блина начнут подсыхать и легко отходить от сковороды, а верхняя поверхность перестанет быть жидкой (примерно 30–40 секунд), аккуратно подденьте блин лопаткой и переверните. Жарьте вторую сторону 20–30 секунд до лёгкой румяности.
Готовность и укладка
Перекладывайте готовые блинчики на тёплую тарелку стопкой, по желанию смазывайте каждый чуть-чуть сливочным маслом, чтобы они не слипались и оставались мягкими.
Проверка консистенции теста в процессе
Если по ходу жарки тесто загущается (особенно при использовании дополнительной муки), разбавьте небольшим количеством тёплой воды или молока до нужной текучести. Если блин рвётся при переворачивании — добавьте в тесто 1 ст.л. растительного масла и хорошо перемешайте.
Подача
Подавайте блины тёплыми с выбранными начинками: творогом с мёдом, ягодами, сметаной, икрой и зеленью, или с сахаром и лимоном. Сверните рулетиками, конвертиками или сложите треугольником — по желанию.
When to Eat
Подходит для завтрака, бранча или лёгкого ужина.
Health Benefits
Лёгкое и сытное блюдо при умеренной подаче; позволяет варьировать ингредиенты для уменьшения калорийности.
Warnings
Содержит глютен и яйца.
Serve With
Сметана, мёд, ягодное варенье, творог, икра, свежие ягоды или нарезанные фрукты.