Главное изображение

Яйца Бенедикт с копчёным лососем

Name: Яйца Бенедикт с копчёным лососем
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 4 шт яйца; 150 г копчёный лосось (слабой/средней соли); 2 шт английские маффины или багет; 20 г сливочное масло; 1 ст.л. белый винный уксус; 1 ст.л. свежая петрушка или укроп; 2 шт яичный желток (для голландского); 80 г сливочное масло (для голландского); 1 ст.л. лимонный сок; по вкусу щепотка соль; по вкусу щепотка белый молотый перец или чёрный; 1/4 ч.л. горчица (по желанию, для голландского)

Классические яйца Бенедикт с нежным копчёным лососем и голландским соусом — ресторанный вариант, адаптированный для домашней кухни.

30 минут

2 порции

Средняя

650 ккалБелки: 32гУглеводы: 30гЖиры: 44гКлетчатка: 2г

Ингредиенты

Основные:

•яйца - 4 шт
•копчёный лосось (слабой/средней соли) - 150 г
•английские маффины или багет - 2 шт
•сливочное масло - 20 г
•белый винный уксус - 1 ст.л.
•свежая петрушка или укроп - 1 ст.л.

Специи и приправы:

•яичный желток (для голландского) - 2 шт
•сливочное масло (для голландского) - 80 г
•лимонный сок - 1 ст.л.
•соль - по вкусу щепотка
•белый молотый перец или чёрный - по вкусу щепотка
•горчица (по желанию, для голландского) - 1/4 ч.л.

Приготовление

Подготовка маффинов

Разрежьте английские маффины пополам. На сковороде растопите 20 г сливочного масла на среднем огне и поджарьте разрезанные части срезом вниз до золотистой корочки (2–3 минуты). Держите в тёплом месте.

5 минут

Если используете багет — нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см и поджарьте аналогично.

Приготовление голландского соуса (метод на водяной бане)

В миске, устойчивой над кастрюлей с едва кипящей водой (водяная баня), взбейте 2 яичных желтка с 1 ст.л. лимонного сока и 1/4 ч.л. горчицы до однородности. Убедитесь, что дно миски не касается воды. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте 80 г тёплого растопленного сливочного масла, постоянно взбивая, пока соус не загустеет и не станет шелковистым. Посолите и поперчите по вкусу. Держите тёплым (можно поставить миску в тёплую воду, не горячую).

10 минут

Температура масла должна быть тёплой — слишком горячее масло свернёт соус. Если соус начинает расслоиться, снимите с огня и энергично взбейте, добавив немного тёплой воды.

Варка яиц пашот

В широкую низкую кастрюлю налейте воду, нагрейте до лёгкого кипения (пузырьки по краю). Добавьте 1 ст.л. белого винного уксуса. Убавьте огонь до почти тихого кипения. По одному аккуратно введите яйцо в небольшую чашку, затем мягко вылейте в воду, формируя пашот. Варите 3–3,5 минуты для мягкого желтка. Выньте шумовкой, дайте стечь на бумажное полотенце.

6 минут

Чтобы белок аккуратно собрался, можно перед тем как вылить яйцо, создать в воде лёгкий круговой поток ложкой. Используйте свежие яйца — у них плотнее белок.

Сборка блюда

На каждую поджаренную половинку маффина выложите по 1–2 ломтика копчёного лосося, сверху аккуратно поместите по одному яйцу пашот. Полейте тёплым голландским соусом. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой или укропом и при необходимости добавьте щепотку перца.

3 минуты

Подавайте немедленно, чтобы соус оставался тёплым и кремовым.

Подача

Разложите по тарелкам, при желании дополните лёгким салатом из зелени с лимонной заправкой или ломтиками авокадо.

2 минуты

Свежий хрустящий гарнир усиливает текстурный контраст с мягким яйцом и кремовым соусом.

Когда есть

Лучше всего подавать на завтрак или поздний завтрак (бранч).

Польза

Богато белком и полезными жирами из лосося; может считаться сытным и питательным вариантом блюда.

Предостережения

Содержит яйца, рыбу и молочные продукты. Следите за свежестью ингредиентов.

С чем подавать

Лёгкий зелёный салат, жареные томаты, ломтики авокадо или хрустящие картофельные дольки.