Главное изображение

Чашушули (грузинское томлёное мясо с томатами и специями)

Name: Чашушули (грузинское томлёное мясо с томатами и специями)
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 г говядина (лопатка или шея); 3 шт репчатый лук; 400 г томаты; 2 ст.л. томатная паста; 3 ст.л. растительное масло; 300 мл вода или мясной бульон; 3 зубчика чеснок; 1 ч.л. кориандр молотый; 1 ч.л. хмели-сунели; 1 ст.л. аджика (острая или умеренно острая); 1 ч.л. соль; 1/2 ч.л. чёрный перец молотый; 1 пучок кинза свежая; 2 шт лавровый лист

Ароматное грузинское чашушули — нежное томлёное мясо в пикантном томатно-луковом соусе с кинзой и аджикой. Практичный рецепт на 4 порции.

90 минут

4 порции

Средняя

460 ккалБелки: 34гУглеводы: 12гЖиры: 30гКлетчатка: 2.5г

Ингредиенты

Основные:

•говядина (лопатка или шея) - 800 г
•репчатый лук - 3 шт
•томаты - 400 г
•томатная паста - 2 ст.л.
•растительное масло - 3 ст.л.
•вода или мясной бульон - 300 мл

Специи и приправы:

•чеснок - 3 зубчика
•кориандр молотый - 1 ч.л.
•хмели-сунели - 1 ч.л.
•аджика (острая или умеренно острая) - 1 ст.л.
•соль - 1 ч.л.
•чёрный перец молотый - 1/2 ч.л.
•кинза свежая - 1 пучок
•лавровый лист - 2 шт

Приготовление

Подготовка мяса

Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кубиками (2–3 см). Если есть сухожилия — удалите. Посолите мясо слегка заранее, это улучшит вкус при обжаривании.

10 минут

Лучше использовать мясо с небольшим жиром — оно даст насыщенный бульон при тушении.

Обжаривание лука

В кастрюле с толстым дном или широкой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, около 8–10 минут до прозрачности и лёгкой карамелизации.

10 минут

Не поджаривайте лук слишком сильно — нужна золотистая мягкость, которая отдаст сладость соусу.

Обжаривание мяса

Добавьте к луку куски мяса и увеличьте огонь чуть выше среднего. Обжаривайте, помешивая, пока мясо не зарумянится со всех сторон (6–8 минут). Это даст глубину вкуса чашушули.

8 минут

Не перегружайте сковороду — при необходимости обжарьте мясо в два захода, чтобы куски не тушились в собственном соку.

Добавление томатов и специй

К мясу добавьте ошпаренные и очищенные томаты (или готовые помидоры в собственном соку) и томатную пасту. Перемешайте. Добавьте хмели-сунели, молотый кориандр, чёрный перец, лавровый лист и аджику. Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость едва покрывала мясо.

5 минут

Если хотите более густой соус, уменьшите количество жидкости.

Тушение

Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 50–60 минут до мягкости мяса. Периодически проверяйте уровень жидкости и перемешивайте, чтобы соус не пригорел.

60 минут

Если мясо всё ещё жесткое — тушите ещё 10–15 минут. При необходимости добавьте немного горячей воды.

Финальные акценты

За 5–7 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и приправьте солью по вкусу. Снимите крышку и, увеличив огонь, выпарите лишнюю жидкость до желаемой консистенции соуса.

7 минут

Добавление чеснока в конце сохраняет его свежий аромат.

Подача

Подавайте чашушули горячим, щедро посыпав свежей кинзой. Традиционно подают с лавашом, мчади или отварным рисом. Приятного аппетита!

2 минуты

Если хотите — перед подачей можно добавить тонко нарезанный острый перец для остроты.

Когда есть

Подходит для обеда или сытного ужина.

Польза

Блюдо содержит полноценный белок и при умеренном потреблении даёт насыщение.

Предостережения

Содержит специи и чеснок; при необходимости уменьшите количество острого.

С чем подавать

Лаваш, мчади, отварной рис, тушёные овощи или свежие овощные салаты.