Главное изображение

Классические русские блинчики на молоке

Name: Классические русские блинчики на молоке
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 мл молоко; 2 шт яйца куриные; 250 г мука пшеничная; 100 мл вода газированная или холодная; 2 ст.л. растительное масло; 1 ст.л. сахар; 1 ч.л. соль; 1 ч.л. ванильный сахар или экстракт ванили; 30 г сливочное масло

Тонкие и эластичные блинчики на молоке — универсальная основа для сладких и солёных начинок. Рецепт прост в исполнении и даёт около 12–14 блинов.

40 минут

4 порции

Легкая

220 ккалБелки: 7гУглеводы: 28гЖиры: 9гКлетчатка: 1.2г

Ингредиенты

Основные:

•молоко - 500 мл
•яйца куриные - 2 шт
•мука пшеничная - 250 г
•вода газированная или холодная - 100 мл
•растительное масло - 2 ст.л.
•сахар - 1 ст.л.
•соль - 1 ч.л.

Специи и приправы:

•ванильный сахар или экстракт ванили - 1 ч.л.
•сливочное масло - 30 г

Приготовление

Подготовка и взвешивание

Подготовьте все ингредиенты: просейте муку в большую миску, измерьте молоко и воду, достаньте яйца и масло. Точная подготовка облегчит процесс и снизит риск комков в тесте.

5 минут

Лучше заранее просеять муку — она насытится кислородом и тесто получится более лёгким.

Смешивание сухих компонентов

В отдельной миске соедините просеянную муку, соль и сахар. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы соль и сахар равномерно распределились по муке.

2 минуты

Если используете ваниль, можно смешать ванильный сахар с мукой на этом этапе.

Взбивание яиц с частью молока

В большой миске слегка взбейте яйца вилкой или венчиком. Влейте около 150 мл тёплого молока и продолжайте взбивать до однородности — это поможет избежать комков при добавлении муки.

2 минуты

Яйца и молоко должны быть комнатной температуры — так тесто будет гладким и эластичным.

Введение муки в яичную смесь

Порционно добавляйте сухую смесь в яично-молочную массу, постоянно размешивая венчиком. Важно добавлять муку небольшими порциями и тщательно размешивать между добавлениями, чтобы не образовывались сухие клочья муки.

5 минут

Если образуются комочки, можно использовать маленький венчик или ручной миксер на низкой скорости.

Разбавление теста и доведение до консистенции

Влейте оставшееся молоко и воду тонкой струйкой, продолжая размешивать. Тесто должно получиться по консистенции похожим на жидкую сметану — легко растекаться по сковороде. Если тесто слишком густое, добавьте ещё немного воды или молока; если слишком жидкое — немного муки.

3 минуты

Газированная вода делает блинчики более воздушными и тонкими; добавляйте её в конце.

Добавление масла и отдых теста

Влейте 2 ст.л. растительного масла в тесто и перемешайте до однородности. Оставьте тесто настояться 15–20 минут при комнатной температуре — это улучшит эластичность и позволит муке полностью набухнуть.

20 минут

Если спешите, можно жарить сразу, но лёгкий отдых даёт более гладкую структуру блинов.

Нагрев сковороды

Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь и разогрейте её 2–3 минуты. Перед первым блинчиком смажьте поверхность тонким слоем растительного масла с помощью кисточки или бумажного полотенца. После этого для последующих блинов масло можно наносить реже.

3 минуты

Идеальная температура: брызните немного теста — если оно сразу покрывает поверхность тонким слоем и слышно шипение, температура подходящая.

Жарка первого блинчика (контроль теста)

Налейте мерной ложкой или половником примерно 60–75 мл теста в центр сковороды и одновременно поворачивайте сковороду круговыми движениями, чтобы тесто равномерно растеклось тонким слоем. Жарьте 30–40 секунд до появления золотистых краёв и легко рыхлого лицевого края.

1 минута

Первый блин часто служит проверкой температуры и консистенции теста — он может получиться толще или подгореть, поэтому не переживайте.

Переворачивание блина

Когда края блина начнут подсыхать и легко отходить от сковороды, а верхняя поверхность перестанет быть жидкой (примерно 30–40 секунд), аккуратно подденьте блин лопаткой и переверните. Жарьте вторую сторону 20–30 секунд до лёгкой румяности.

1 минута

Держите лопатку близко к поверхности, чтобы не рвать блин; для тонких блинов используйте тонкую металлическую лопатку.

Готовность и укладка

Перекладывайте готовые блинчики на тёплую тарелку стопкой, по желанию смазывайте каждый чуть-чуть сливочным маслом, чтобы они не слипались и оставались мягкими.

Если не подаёте сразу, накройте стопку кухонным полотенцем, чтобы блинчики не обветривались.

Проверка консистенции теста в процессе

Если по ходу жарки тесто загущается (особенно при использовании дополнительной муки), разбавьте небольшим количеством тёплой воды или молока до нужной текучести. Если блин рвётся при переворачивании — добавьте в тесто 1 ст.л. растительного масла и хорошо перемешайте.

Делайте поправки прямо в миске с тестом, а не в сковороде — так легче контролировать консистенцию.

Подача

Подавайте блины тёплыми с выбранными начинками: творогом с мёдом, ягодами, сметаной, икрой и зеленью, или с сахаром и лимоном. Сверните рулетиками, конвертиками или сложите треугольником — по желанию.

Для холодных начинок остудите блины до тёплого состояния, чтобы начинка не таяла.

Когда есть

Подходит для завтрака, бранча или лёгкого ужина.

Польза

Лёгкое и сытное блюдо при умеренной подаче; позволяет варьировать ингредиенты для уменьшения калорийности.

Предостережения

Содержит глютен и яйца.

С чем подавать

Сметана, мёд, ягодное варенье, творог, икра, свежие ягоды или нарезанные фрукты.