Курица по-охотничьи на сковороде
Сочное куриное бедро или голень, обжаренные до румяной корочки и томленные в густом томатно-грибном соусе. Практичное блюдо «в одной сковороде» с выразительным, классическим вкусом.
Войдите в аккаунт, чтобы оценить рецепт
Ингредиенты
Основные:
- •Куриное бедро или голень - 1200 г
- •Лук репчатый - 200 г
- •Морковь - 150 г
- •Шампиньоны - 250 г
- •Чеснок - 10 г
- •Томаты в собственном соку - 400 г
- •Томатная паста - 30 г
- •Бульон куриный или вода - 250 мл
- •Мука пшеничная - 20 г
- •Масло растительное - 30 мл
- •Петрушка - 15 г
Специи и приправы:
- •Соль - 10 г
- •Перец черный молотый - 2 г
- •Паприка сладкая молотая - 4 г
- •Тимьян сушеный - 2 г
- •Лавровый лист - 2 шт
Приготовление
Подготовьте курицу и овощи
Обсушите куриные бедра или голени (1200 г) бумажными полотенцами, чтобы корочка получилась румяной. Лук репчатый (200 г) нарежьте полукольцами, морковь (150 г) — тонкими кружками, шампиньоны (250 г) — пластинами, чеснок (10 г) — мелко. Томаты в собственном соку (400 г) разомните вилкой или слегка измельчите, не сливая сок.
Приправьте курицу
Посыпьте курицу (1200 г) солью (6 г), черным молотым перцем (2 г) и сладкой паприкой (4 г). Равномерно вотрите специи в кожу и мясо со всех сторон.
Легкая панировка (по желанию)
Для более густого соуса слегка припудрите курицу (1200 г) мукой пшеничной (20 г), стряхивая излишки. Панировка должна быть тонкой, без комков.
Обжарьте курицу до корочки
Разогрейте в широкой сковороде масло растительное (30 мл) на среднем-сильном огне. Выложите курицу (1200 г) кожей вниз и обжаривайте 6–7 минут, затем переверните и обжаривайте еще 5–6 минут, до выраженной золотистой корочки. Переложите курицу на тарелку.
Обжарьте овощи и грибы
В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук репчатый (200 г) и морковь (150 г) 5 минут, помешивая и соскребая лопаткой поджаристые частицы со дна. Добавьте шампиньоны (250 г) и готовьте еще 4–5 минут, пока не выпарится лишняя влага и грибы начнут подрумяниваться. В конце добавьте чеснок (10 г) и прогрейте 30–40 секунд до аромата.
Сформируйте томатный соус
Сделайте в центре сковороды «окошко», добавьте томатную пасту (30 г) и прогрейте 1 минуту, помешивая, чтобы убрать сырой привкус. Влейте томаты в собственном соку (400 г) и бульон куриный или воду (250 мл). Добавьте тимьян сушеный (2 г), лавровый лист (2 шт) и соль (4 г). Доведите соус до уверенного кипения.
Томите курицу в соусе до готовности
Верните обжаренную курицу (1200 г) в сковороду, погрузив куски в соус. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и томите 25 минут. Затем приоткройте крышку и готовьте еще 5 минут, чтобы соус слегка загустел. Готовность проверьте: самый толстый кусок курицы должен выделять прозрачный сок при проколе, а мясо — легко отходить от кости.
Финиш и подача
Снимите сковороду с огня, удалите лавровый лист (2 шт). Добавьте петрушку (15 г) и аккуратно перемешайте соус. Дайте блюду постоять 5 минут под крышкой, затем подавайте курицу (1200 г) с овощами и соусом.
Когда есть
Подходит для обеда или ужина, особенно хорошо в качестве горячего основного блюда.
Польза
Хороший источник полноценного белка; овощи и томаты добавляют клетчатку и насыщенный вкус без сложных техник.
Предостережения
Содержит глютен при использовании пшеничной муки (20 г).
С чем подавать
Подавайте с картофельным пюре, гречкой, рисом или пастой; также хорошо сочетается с хрустящим хлебом для соуса.
Вам также может понравиться
Курица, тушенная в томатах с томатной пастой
Нежные кусочки курицы, томленные в насыщенном томатном соусе из свежих помидоров и томатной пасты. Практичное блюдо в одном казане: ароматное, сочное и гораздо интереснее привычной жареной курицы.
Хрустящие вафельные башенки с яйцами на завтрак
Классическое сочетание в стиле придорожной закусочной: поджаренные вафли, сверху — яйца с нежной текстурой и немного сливочного масла. Простая техника, хрустящая основа и приятный баланс сладкого и солёного.
Классические вафли по-бельгийски
Вафли с хрустящей корочкой снаружи и нежной серединой, приготовленные по классической технологии: сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно, затем соединяются до однородности.