Меренговый рулет с вишней и сливочным кремом
Воздушный меренговый рулет с тонкой хрустящей корочкой, нежной серединой и яркой вишневой начинкой. Классическая техника с добавлением крахмала делает меренгу пластичной и удобной для сворачивания.
Войдите в аккаунт, чтобы оценить рецепт
Ингредиенты
Основные:
- •Белки яичные - 4 шт
- •Сахар - 200 г
- •Крахмал кукурузный - 1 ст.л.
- •Уксус 9% или лимонный сок - 1 ч.л.
- •Ванильный сахар - 1 ч.л.
- •Сливки 33–35% - 250 мл
- •Сыр маскарпоне - 150 г
- •Сахарная пудра - 40 г
- •Вишня без косточек - 250 г
- •Сахар - 40 г
- •Крахмал кукурузный - 1 ч.л.
- •Вода - 1 ст.л.
- •Сахарная пудра - 1 ст.л.
Специи и приправы:
- •Соль - 1 щепотка
Приготовление
Подготовьте духовку и противень
Разогрейте духовку до 160 °C (верх-низ). Противень застелите пергаментом так, чтобы бумага лежала ровно, без волн. Для надежности зафиксируйте пергамент каплей меренги в каждом углу или слегка смажьте противень тонким слоем масла под бумагу (сам пергамент не смазывайте).
Сварите густую вишневую начинку
Вишню и 40 г сахара сложите в сотейник. Нагревайте на среднем огне 3–5 минут, пока вишня даст сок и сахар растворится. Крахмал разведите в 1 ст.л. холодной воды до однородности и тонкой струйкой влейте в кипящую вишню, постоянно помешивая. Проварите 30–60 секунд до заметного загустения. Переложите начинку в миску и полностью охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
Подготовьте инвентарь для меренги
Проверьте, чтобы миска и венчики были идеально чистыми и сухими. Белки отделите от желтков: в белках не должно быть ни капли жира. Белки держите охлажденными до взбивания.
Взбейте белки до устойчивых пиков
Вылейте белки в миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать на средней скорости до пышной пены. Не прекращая взбивание, всыпайте 200 г сахара небольшими порциями, давая каждой порции раствориться. Увеличьте скорость и взбивайте до густой, глянцевой, устойчивой меренги: при поднятии венчика должен формироваться плотный «клювик», а масса не должна стекать.
Стабилизируйте меренгу
Всыпьте 1 ст.л. кукурузного крахмала и 1 ч.л. ванильного сахара, влейте 1 ч.л. уксуса или лимонного сока. Аккуратно вмешайте на низкой скорости 10–15 секунд или лопаткой складочными движениями до однородности, не осаживая массу.
Сформируйте меренговый пласт
Выложите меренгу на противень и разровняйте лопаткой в прямоугольник толщиной около 1,5–2 см. Старайтесь сделать поверхность максимально ровной, особенно по краям, чтобы рулет сворачивался без разломов.
Выпеките меренгу
Поставьте противень в разогретую духовку и сразу уменьшите температуру до 150 °C. Выпекайте 25–30 минут: сверху должна появиться легкая корочка, а при касании поверхность будет упругой и суховатой, при этом внутри меренга останется мягкой. Достаньте противень и дайте пласту остыть 10 минут.
Переверните пласт и подготовьте к сворачиванию
На стол положите чистый лист пергамента и слегка присыпьте его сахарной пудрой. Накройте меренгу этим пергаментом, затем аккуратно переверните пласт. Снимите верхний (старый) пергамент. Оставьте меренгу остывать до едва теплого состояния: так она будет пластичной и лучше свернется.
Приготовьте сливочный крем
В миске соедините холодные сливки, маскарпоне и сахарную пудру. Взбейте на средней скорости до густого, стабильного крема, который держит форму. Не перевзбейте, чтобы крем не стал крупитчатым.
Соберите рулет
Распределите крем по меренговому пласту ровным слоем, оставляя с одного длинного края 2–3 см без крема для чистого шва. Сверху выложите охлажденную вишневую начинку полосой или точечно, не перегружая, чтобы рулет не «поплыл».
Сверните и стабилизируйте
С помощью пергамента аккуратно сверните рулет по длинной стороне в плотный цилиндр, слегка подтягивая пергамент на себя. Шов расположите снизу. Заверните рулет в пергамент как в «конфету» и уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.
Подача
Перед подачей снимите пергамент, переложите рулет на блюдо и при желании слегка присыпьте сахарной пудрой. Нарежьте острым ножом, протирая лезвие салфеткой после каждого среза, чтобы кусочки получались аккуратными.
Когда есть
Как десерт к чаю или кофе; особенно хорош в охлажденном виде.
Польза
Вишня добавляет яркий вкус и умеренную кислинку, а белковая основа делает десерт воздушным.
Предостережения
Содержит яйца и молочные продукты.
С чем подавать
Подавайте с дополнительными ягодами, вишневым соусом или чашкой крепкого чая.
Вам также может понравиться
Филадельфийский чизкейк с клубникой и голубикой
Классический запечённый чизкейк с хрустящей песочной крошкой, шелковистой начинкой на сливочном сыре Philadelphia и глянцевой клубнично-голубичной заливкой, вдохновлённой традиционными кондитерскими техниками.
Рулет из омлета с сыром и овощами в тортилье
Нежный, аккуратно свернутый омлет-ролл с мягким сыром и мелко нарезанными овощами — удобно положить в детский ланчбокс и легко есть руками. Омлет готовится в классической французской манере на мягком огне, чтобы он получился особенно нежным.
Юго-западная сковородная запеканка с индейкой, рисом и картофелем
Практичная запеканка в одной сковороде: приправленный фарш из индейки, нежный картофель, томаты, кукуруза и рис, сверху — расплавленный сыр, хрустящий бекон и прохладная сметана.