Главное изображение

Итальянский романтический ужин: паста с креветками и лимонным соусом, салат «Капрезе» и тирамису

Name: Итальянский романтический ужин: паста с креветками и лимонным соусом, салат «Капрезе» и тирамису
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 320 г паста (лингвини или спагетти); 400 г креветки очищенные (свежие или размороженные); 3 ст.л. оливковое масло; 3 зубчика чеснок; 200 мл сливки 20%; 1 шт цедра лимона; 2 ст.л. сок лимона; 60 г пармезан; 15 г петрушка свежая; 20 г масло сливочное; 3 шт томаты (для салата); 250 г моцарелла (шарики или кусок); 12 листочков базилик свежий; 1 ст.л. бальзамический крем или уксус; 200 г печенье савоярди; 250 г маскарпоне; 200 мл эспрессо или крепкий кофе, охлажденный; 60 г сахар; 3 шт яйца (свежие); 1 ст.л. какао-порошок; по вкусу соль; по вкусу черный перец молотый; щепотка щепотка щепотка острого перца (по желанию)

Комплексный итальянский ужин на двоих: нежная паста с креветками и лимонно-сливочным соусом, классический салат Капрезе и домашний тирамису — романтично, ароматно и несложно в приготовлении.

90 минут

4 порции

Средняя

680 ккалБелки: 32гУглеводы: 66гЖиры: 32гКлетчатка: 3.5г

Ингредиенты

Основные:

•паста (лингвини или спагетти) - 320 г
•креветки очищенные (свежие или размороженные) - 400 г
•оливковое масло - 3 ст.л.
•чеснок - 3 зубчика
•сливки 20% - 200 мл
•цедра лимона - 1 шт
•сок лимона - 2 ст.л.
•пармезан - 60 г
•петрушка свежая - 15 г
•масло сливочное - 20 г
•томаты (для салата) - 3 шт
•моцарелла (шарики или кусок) - 250 г
•базилик свежий - 12 листочков
•бальзамический крем или уксус - 1 ст.л.
•печенье савоярди - 200 г
•маскарпоне - 250 г
•эспрессо или крепкий кофе, охлажденный - 200 мл
•сахар - 60 г
•яйца (свежие) - 3 шт
•какао-порошок - 1 ст.л.

Специи и приправы:

•соль - по вкусу
•черный перец молотый - по вкусу
•щепотка острого перца (по желанию) - щепотка щепотка

Приготовление

Подготовка ингредиентов

Разморозьте креветки (если нужно), обсушите бумажным полотенцем. Натерите цедру лимона, выдавите сок. Нарежьте томаты и моцареллу для салата, порубите петрушку, подготовьте миски для тирамису и остуженный кофе.

15 минут

Если креветки со шкурой и хвостом, можно оставить хвосты для презентации, но очистите для соуса.

Варка пасты

В большом сотейнике доведите до кипения 3–4 л воды, посолите (примерно 1 ст.л.). Отварите пасту до состояния al dente согласно инструкции на упаковке (обычно 8–10 минут). Сохраните 150–200 мл воды от варки пасты.

10 минут

Вода должна активно кипеть — так паста не слипнется. Слейте пасту, не промывая, чтобы сохранить крахмал для соуса.

Обжарка креветок

На большой сковороде разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и 10 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте 30–40 секунд до аромата, не давая подгореть. Выложите креветки, посолите и поперчите, обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета. Уберите креветки на тарелку, оставив сок в сковороде.

6 минут

Не передержите креветки — они становятся резиновыми. Если используете крупные креветки, время увеличьте на 1–2 минуты.

Приготовление лимонно-сливочного соуса

В ту же сковороду влейте сливки, добавьте оставшееся сливочное масло и сок лимона, доведите до легкого кипения на среднем огне. Добавьте тертую цедру лимона и тертый пармезан, помешивая, пока соус не загустеет. При необходимости влейте немного воды от пасты, чтобы достичь желаемой консистенции. Попробуйте и скорректируйте соль и перец.

5 минут

Пармезан лучше добавлять постепенно, чтобы соус оставался ровным и не расслоился.

Смешивание пасты с соусом

Добавьте в соус отваренную пасту, аккуратно перемешайте, чтобы каждая нить покрылась соусом. Верните креветки в сковороду, прогрейте вместе 1–2 минуты. При необходимости добавьте 2–3 ст.л. воды от варки пасты, чтобы соус лег ровно. Посыпьте рубленой петрушкой и дополнительно тертым пармезаном.

3 минуты

Если хотите более кремовый результат, добавьте ещё небольшую ложку сливочного масла и быстро перемешайте.

Приготовление салата Капрезе

На плоском блюде чередуйте ломтики помидоров и моцареллы. Посолите, поперчите и полейте оливковым маслом и бальзамическим кремом. Украсить свежими листьями базилика.

5 минут

Используйте спелые томаты комнатной температуры — так салат будет более ароматным.

Сборка тирамису

В миске смешайте желтки с половиной сахара до побеления, затем добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте до однородности. В другой посуде взбейте белки с оставшимся сахаром в плотную, блестящую пену и аккуратно введите в массу маскарпоне снизу вверх. Быстро макните савоярди в охлажденный кофе (не перемачивать) и выложите слой в форму. Сверху — слой крема. Повторите второй слой. Разровняйте, накройте и охладите минимум 2 часа. Перед подачей посыпьте какао-порошком.

30 минут

Не пропитайте печенье кофе слишком сильно — оно должно держать форму в десерте.

Подача

Разложите пасту по тарелкам, украсьте пару креветок и веточкой петрушки. Подавайте салат Капрезе как холодную закуску. Тирамису подайте в маленьких креманках или нарежьте порционно после охлаждения.

2 минуты

Подавайте с охлажденным белым вином (например, Pinot Grigio) или лёгким игристым, чтобы подчеркнуть цитрусовые ноты.

Когда есть

Лучше всего подавать вечером как романтический ужин; десерт рекомендуется после небольшого перерыва между блюдами.

Польза

Блюдо сочетает белок и овощи, содержит полезные жиры из оливкового масла и омега-3 из креветок.

Предостережения

Содержит молочные продукты и яйца; учитывать при наличии пищевых предпочтений.

С чем подавать

Белое сухое или полусухое вино, лёгкий салат из рукколы или чесночные гренки.