Тефтели в томатно-сметанном соусе

Промойте рис круглозерный (80 г) в 3–4 водах до относительной прозрачности. Переложите рис (80 г) в небольшую кастрюлю, залейте водой (250 мл), доведите до кипения, посолите солью (2 г) и варите 8 минут на слабом огне до полуготовности. Откиньте рис на сито и полностью остудите. Лук репчатый (150 г) очистите и нарежьте максимально мелким кубиком.

В глубокой миске соедините фарш (600 г), остывший рис (80 г), лук репчатый (150 г), яйцо куриное (1 шт), чеснок (2 зубчика), соль (8 г), перец черный молотый (1 г) и паприку сладкую молотую (2 г, по желанию). Тщательно вымесите массу 2–3 минуты до однородности и легкой вязкости.

Смочите руки водой и сформуйте из мясной массы (вся масса из фарша 600 г с добавками) тефтели одинакового размера, примерно по 60–70 г каждая (получится около 10–12 штук). Разложите тефтели на тарелке в один слой.

Разогрейте в широкой сковороде или сотейнике масло растительное (20 мл) на среднем огне. Выложите тефтели (все сформованные) и обжаривайте 5–6 минут, аккуратно переворачивая, до легкой золотистой корочки со всех сторон.

Сдвиньте тефтели к краям сковороды. В центр добавьте муку пшеничную (15 г) и прогрейте 30–40 секунд, помешивая, чтобы ушел сырой мучной запах. Добавьте томатную пасту (50 г) и прогрейте еще 30 секунд, затем влейте воду горячую (450 мл) небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая, чтобы не было комков.

В соус введите сметану (150 г) и тщательно размешайте до однородности. Добавьте лавровый лист (2 шт). Доведите соус до спокойного кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимального.

Погрузите тефтели (все обжаренные) в соус так, чтобы они были покрыты как минимум наполовину. Накройте крышкой и тушите 20 минут на слабом огне, один раз аккуратно встряхнув сковороду или осторожно перевернув тефтели. В конце попробуйте соус и при необходимости добавьте соль (до 2 г) и немного перца черного молотого (по вкусу).