Тертый песочный пирог с вареньем
Классический домашний песочный пирог: рассыпчатая основа и румяная тертая крошка сверху, а в центре — слой ароматного варенья. Готовится из простых продуктов и хорошо держит форму после остывания.
Войдите в аккаунт, чтобы оценить рецепт
Ингредиенты
Основные:
- •Мука пшеничная - 260 г
- •Масло сливочное - 160 г
- •Сахар - 90 г
- •Яйцо куриное - 1 шт
- •Варенье густое - 220 г
Специи и приправы:
- •Разрыхлитель - 1 ч.л.
- •Соль - 1 щепотка
- •Ванильный сахар - 1 ч.л.
Приготовление
Подготовьте духовку и форму
Разогрейте духовку до 180 °C (верх-низ, без конвекции). Подготовьте форму диаметром 20–22 см: дно застелите пергаментом, борта слегка смажьте тонким слоем сливочного масла или также проложите полоской пергамента. Это упростит извлечение пирога и сохранит края ровными.
Смешайте сухие ингредиенты
В миске соедините просеянную муку, разрыхлитель, соль и ванильный сахар (если используете). Перемешайте венчиком или ложкой до равномерного распределения разрыхлителя: так тесто будет подниматься одинаково, без плотных участков.
Перетрите масло с мукой до крошки
Добавьте холодное сливочное масло кубиками в мучную смесь. Быстро перетрите масло с мукой кончиками пальцев или с помощью ножа/кондитерского скребка до состояния мелкой крошки. Масло не должно растаять: чем холоднее смесь, тем более рассыпчатым получится пирог.
Замесите песочное тесто
Всыпьте сахар в крошку и перемешайте. В отдельной небольшой миске слегка взбейте яйцо вилкой до однородности и влейте в крошку. Быстро соберите тесто в ком: сначала перемешайте ложкой, затем слегка вымесите руками 10–15 секунд, только чтобы масса стала однородной. Долго месить не нужно, иначе пирог будет жестче.
Охладите и разделите тесто
Разделите тесто на две части: большую (примерно 2/3) для основы и меньшую (1/3) для верхней крошки. Меньшую часть заверните в пленку или положите в пакет и уберите в морозильную камеру на 15 минут. Большую часть накройте и оставьте в холодильнике, чтобы она не нагревалась.
Сформируйте основу пирога
Достаньте большую часть теста. Выложите ее в форму и распределите по дну, затем поднимите бортик высотой 2–3 см. Удобно сначала расплющить тесто руками, а затем уплотнить дно стаканом, двигаясь от центра к краям. Сделайте частые проколы вилкой по дну, чтобы основа пропекалась ровно и не вздувалась.
Выложите варенье
Равномерно распределите варенье по основе, не доходя 0,5–1 см до бортиков: при нагревании начинка может закипать и подниматься. Если варенье слишком жидкое, предварительно проварите его 3–5 минут до загустения и полностью остудите, либо вмешайте 1 ч.л. муки и хорошо размешайте до однородности.
Натрите тесто и выпекайте
Достаньте подмороженную меньшую часть теста и натрите на крупной терке прямо поверх варенья, распределяя стружку равномерно по всей поверхности. Поставьте форму на средний уровень духовки и выпекайте 30–35 минут до золотистой корочки. Готовность определяйте по цвету: верх должен стать румяным, а края — слегка темнее.
Остудите и подайте
Достаньте пирог из духовки и оставьте в форме на 20–30 минут, чтобы начинка стабилизировалась. Затем аккуратно извлеките, снимите пергамент и полностью остудите на решетке еще 10–15 минут. Нарежьте острым ножом на порции и подавайте.
Когда есть
Отлично подходит к чаю или кофе; особенно вкусен после полного остывания, когда начинка уплотнится.
Польза
Домашняя выпечка позволяет контролировать количество сахара и выбирать варенье с более выраженной кислинкой для сбалансированного вкуса.
Предостережения
Содержит глютен, яйца и молочные продукты.
С чем подавать
Подавайте с несладким йогуртом, сметаной или чашкой черного чая; можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Вам также может понравиться
Филадельфийский чизкейк с клубникой и голубикой
Классический запечённый чизкейк с хрустящей песочной крошкой, шелковистой начинкой на сливочном сыре Philadelphia и глянцевой клубнично-голубичной заливкой, вдохновлённой традиционными кондитерскими техниками.
Рулет из омлета с сыром и овощами в тортилье
Нежный, аккуратно свернутый омлет-ролл с мягким сыром и мелко нарезанными овощами — удобно положить в детский ланчбокс и легко есть руками. Омлет готовится в классической французской манере на мягком огне, чтобы он получился особенно нежным.
Юго-западная сковородная запеканка с индейкой, рисом и картофелем
Практичная запеканка в одной сковороде: приправленный фарш из индейки, нежный картофель, томаты, кукуруза и рис, сверху — расплавленный сыр, хрустящий бекон и прохладная сметана.