Юго-западная сковородная запеканка с индейкой, рисом и картофелем

Разогрейте духовку до 190°C. Возьмите тяжёлую жаропрочную сковороду/сотейник (около 30 см) с крышкой или подготовьте форму для запекания объёмом 3 л и фольгу для укрывания. Подготовьте и отмерьте: фарш из индейки (700 г), бекон (150 г), картофель (500 г), консервированные томаты (800 г), кукуруза (300 г), рис (250 г), вода (650 мл), халапеньо (1 шт.), яйца (2 шт.), сыр (200 г), хлеб (100 г), сметана (150 г), кошерная соль (2 ч. л.), чёрный перец (1 ч. л.), кумин (2 ч. л.), копчёная паприка (2 ч. л.), орегано (1 ч. л.), чесночный порошок (1 ч. л.).

Положите бекон (150 г) в холодную сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая время от времени, пока жир не вытопится, а бекон не станет хрустящим, 6–8 минут. Переложите бекон на тарелку, оставив вытопленный жир в сковороде.

Добавьте фарш из индейки (700 г) в жир от бекона и увеличьте огонь до средне-сильного. Посолите кошерной солью (1 ч. л.) и поперчите (1/2 ч. л.). Готовьте 6–8 минут, разбивая фарш деревянной ложкой, пока он не перестанет быть розовым и слегка не подрумянится. Добавьте кумин (2 ч. л.), копчёную паприку (2 ч. л.), орегано (1 ч. л.) и чесночный порошок (1 ч. л.) и готовьте 30–60 секунд, постоянно помешивая, чтобы специи раскрылись.

Добавьте мелко нарезанный халапеньо (1 шт.) и готовьте 1 минуту. Всыпьте промытый рис (250 г) и помешивайте 2 минуты, чтобы зёрна покрылись приправленным жиром и слегка поджарились.

Влейте консервированные томаты (800 г) вместе с соком и воду (650 мл), соскребая со дна сковороды подрумяненные частицы. Добавьте картофель (500 г) и кукурузу (300 г). Посолите оставшейся кошерной солью (1 ч. л.) и добавьте оставшийся чёрный перец (1/2 ч. л.). Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, один раз перемешайте и снимите с огня.

Накройте сковороду крышкой (или переложите в форму 3 л и плотно закройте фольгой). Запекайте при 190°C 35 минут, затем аккуратно снимите крышку/фольгу и перемешайте снизу, чтобы перераспределить рис (250 г) и картофель (500 г). Снова накройте и запекайте ещё 10 минут или до мягкости риса и полной готовности картофеля.

В миске взбейте яйца (2 шт.) с тёртым сыром (150 г). Достаньте сковороду из духовки. Дайте массе постоять 3 минуты, чтобы уменьшилось бурление, затем тщательно вмешайте яично-сырную смесь — она мягко схватится по всей горячей рисово-томатной основе. Посыпьте сверху оставшимся сыром (50 г). Разорвите хлеб (100 г) на небольшие кусочки и распределите по сыру, чтобы получилась деревенская крошка.

Верните сковороду в духовку без крышки и запекайте 8–10 минут, пока сыр не расплавится, а хлеб не подрумянится. Для более яркого цвета включите гриль на 1–2 минуты, внимательно следя. Дайте постоять 10 минут, затем посыпьте каждую порцию хрустящим беконом (всего 150 г) и подавайте со сметаной (150 г) отдельно или добавьте сверху.